İlkokulda herkesin minik kaplar içinde pamukla birlikte fasulye, nohut veya mercimek çimlendirdiği günler olmuştur. Sınıfın bir köşesinde, dersler işlenirken bu kaplarda bitkiler de büyümekteydi. Son yıllarda filizlendirme ya da çimlendirme sağlıklı beslenme trendleri arasında sıkça adından söz ettirmektedir. Günümüzde restoran menülerinde de filizlenmiş beluga mercimeği ya da filizlenmiş kinoa salatası gibi örneklere rastlanmaktadır.

Filizlendirme tekniği, kurubaklagiller, yağlı tohumlar ve tahıllar gibi besinlerin uygun koşullarda bekletilerek filizlenme durumuna gelmesi işlemidir. Son yıllarda bu kadar popüler olmasının nedeni ise filizlenmeyle besinlerin içindeki vitamin, mineral ve antioksidan değerlerinin ve vücutta kullanılabilirliğinin artmasıdır. Peki, filizlendirmenin bizlere faydaları nelerdir gelin birlikte inceleyelim.

ENZİMLERDEN ZENGİN FİLİZLER

Filizlendirilmiş besinlerde besinlerin normal haline göre neredeyse 100 kat daha fazla enzim bulunmaktadır. Bu enzimler vücudun işlevleri için katalizör görevi üstlenmektedir. Böylece tüketilen besinler daha rahat ve iyi sindirilebilmekte ve vücut için bu besinlerden maksimum verim alınmaktadır.

FİLİZLENDİRME PROTEİN KALİTESİNİ ARTTIRIYOR

Besinler filizlendirildiğinde içerisindeki protein miktarı ve kalitesi artmaktadır. Örneğin; sağlık için gerekli olan lizin aminoasidi, filizlendirme işlemiyle önemli derecede yükselmektedir.

LİF İÇERİĞİ YÜKSEK TANELER

Lifler hem sağlıklı bir sindirim sistemi için hem de bağışıklığı kuvvetlendirmek için beslenmede oldukça önem teşkil etmektedir. Özellikle beslenmede yer verilecek çeşitli lif kaynakları bağırsak florasındaki yararlı bakterilerin türünde ve sayısında artış sağlamaktadır. Arıca lif tüketimi vücuttaki toksinlerin atımında ve tok kalmada büyük yarar sağlamaktadır. Filizlendirilen besinlerle lif alımı yüksek oranda artmaktadır.

20 KAT DAHA FAZLA VİTAMİN

Filizlendirme yöntemiyle A, B, C ve E vitaminleri neredeyse 20 kat artmaktadır. Filizlendirme farklı besinlerde farklı oranlarda vitamin artışı sağlamaktadır.

MİNERALLERDEN MAKSİMUM YARAR

Filizlendirme esnasında, kalsiyum ve magnezyum gibi mineraller besinlerin içerisindeki proteinlere bağlanarak vücutta çok daha iyi kullanılır hale gelmektedir. Vücuttaki bütün sistemlerin verimli çalışabilmesi için bu minerallere ihtiyaç bulunmaktadır. Filizlendirilmiş besinlerdeki mineraller ile vücuda maksimum yarar sağlanmaktadır.

ARTMIŞ ANTİOKSİDAN KAPASİTE

Filizlendirme işlemi ile besinlerin vitamin mineral içerikleri arttığı gibi aynı zamanda antioksidan kapasitesi de artmaktadır. Antioksidanlar vücudun toksinlerden arınması için büyük role sahiptir. Filizlendirmeyle artmış antioksidan kapasitesi hücrelerin yenilenmesine de destek olmaktadır.

NASIL FİLİZLENDİRELİM ?

Filizlendirilecek besin güzelce yıkanmalı ve 1 gün suda bekletilmelidir. Diğer aşamada tekrar yıkanıp süzülmelidir. Sonrasında cam veya porselen bir kabın tabanına ıslatılmış temiz pamuklu bir bez veya kağıt havlu yerleştirilmelidir. Daha sonra filizlendirilecek besin üzerine serpiştirilir ve tekrar üzeri ıslatışmış temiz pamuklu bir bez veya kağıt havlu kapatılır. Daha sonra ışık almayan bir yerde bekletilmeye başlanır. 8 saatte bir filizlerin üzerindeki bez ıslatılır ve filizler 1.5-2 cm olana kadar bu ıslatma işlemine devam edilir.

Arpa: 1-1,5 günde filizlenir. (Kabuksuz arpa)

Karabuğday: 1-1,5 günde filizlenir. (Kavrulmamış karabuğday)

Yulaf:  1-1,5 günde filizlenir. (Kabuksuz yulaf)

Kinoa: Yaklaşık 12 saatte filizlenir.

Pirinç: 1 günde filizlenir. (Kahverengi işlenmemiş pirinç)

Çavdar: 1-1,5 günde filizlenir.

Badem: 1 günde filizlenir. (Kavrulmamış, çiğ badem) Filizlendirme ve saklama süresi 2 günü geçmemelidir.

Nohut: 1,5 gün ya da daha fazla sürede filizlenir.

Çemen otu: 18 saatte filizlenir.

Susam: 1-1,5 günde filizlenir. (Kavrulmamış susam) Filizlendirme ve saklama süresi 1,5 günü geçmemelidir.

Ayçekirdeği: 18 saatte filizlenir. (Kavrulmamış çekirdekler) Suda bekletme süresinin sonunda kabukları ayıklanır.

Mercimek: 1 günde filizlenir. (Kırmızı, siyah ya da yeşil mercimek) Küçükler daha hızlı filizlenir.

Börülce:  1 günde filizlenir.

Filizlendirme işlemi kontaminasyon riski bulunmaktadır. Özellikle çocuklar, yaşlılar, hamile ve emziren kadınlar, kronik hastalığa sahip olanlar ve bağışıklık sistemi düşük olanlar filizlendirme işlemine ve filizlenmiş besin tüketimine dikkat etmelidir. Eğer riskli gruplar içerisindeyseniz hazırladığınız filizleri pişirerek tüketmeye özen gösterin.