Yaz sıcaklarının artmasıyla beraber kahvaltıda yumurta tercihiniz azalmış olabilir. Fakat yumurtanın faydalarını bilmekte yarar var. Biyolojik değer bakımından anne sütünden hemen sonra gelen yumurta, besinler arasında örnek protein kaynağı olarak gösterilir. İçerisinde vücudumuzda sentezlenemeyen ve besinlerle alınması zorunlu olan elzem aminoasitleri barındırır. Yeterli ve dengeli bir beslenme programında olmazsa olmaz besinimizdir, büyüme ve gelişmedeki yeri oldukça önemlidir. %65,6 su, %12,1 protein, %10,9 mineraller, %0,9 karbonhidrat içerir. A, D, E, B grubu, kolin vitaminleri ile demir, çinko, kalsiyum, magnezyum, sodyum mineralleri içermektedir. Ortalama bir porsiyon tavuk yumurtası 50 gr kadardır. Yumurta akı ve sarısı besin bileşimlerine göre farklı olup, sarısı yağlar ve yağda eriyen vitaminler bakımından zenginken, beyazı protein ve diğer vitamin ve minerallerden zengindir. Yumurta proteinin biyoyararlılığı %94 tür. İçerdiği vitamin ve minerallere bakılacak olursa:

B1 (Tiamin): Enerji metabolizmasında rol alır. Karbonhidratları parçalayarak vücuda enerji verilmesi için glikoza dönüştürür. Kan dolaşımını düzenler. Damar sertliğine karşı koruyucudur. Sigara ve alkolün olumsuz etkilerini yenmeye çalışır. Eksikliğinde beriberi, wernicke – korsakoff, nörolojik bozukluklar, kalp ritim bozuklukları, iştahsızlık, enerji kaybı, yorgunluk, unutkanlık, kas krampları, kilo kaybı, göz sorunları görülebilir. Suda emilebilen ve fazlası idrarla atıla bir vitamindir.

B2 (Riboflavin) : Vücudun asit baz dengesinde görevlidir. Sinir sistemini düzenler. Solunum sisteminin çalışmasında yardımcıdır. Cilt sağlığı, saç, tırnak ve gözler için gereklidir. Eksikliğinde deride yaralar, sinirsel anomaliler, katarakt, gözlerde yanma, ışığa karşı hassasiyete neden olur.

Niasin: Karbonhidrat, protein ve yağların parçalanmasında görevlidir. Kolesterolün düşürülmesinde, kalp damar hastalıklarında ilaç olarak kullanıldığı durumlar vardır. AİDS progrozunu iyi yönde etkiler. Sinir sistemi metabolizmasında önemli olup, şizofreni de ilaç tedavileri arasında yer alır.

B5 (Pantotenikasit): Yiyeceklerin enerjiye dönüştürülmesinde, büyüme gelişmenin seyrinde ilerlemesinde, böbrek üstü bezinin fonksiyonunun iyileştirilmesinde önemlidir.

B6 vitamini: Hormonlar, kırmızı kan hücreleri, sinir hücreleri ve enzimlerinde yapısındadırlar. Eksikliğinde alerji, kolesterol birikimi, böbrek taşı, kansızlık, bitkinlik, yorgunluk, bağışıklık sisteminin zayıflaması halleri görülebilir.

B12 vitamini: Metabolizmada genellikle folik asit ile birlikte çalışır. Homosistein düzeylerinin düşürülmesi, alyuvar oluşumunda görevlidir. Vücuttaki interensek faktör tarafından B12 vitamini göreve hazır hale getirilir.

Yumurtanın içerisindeki vitamin ve mineral kayıplarını önleyebilmek için, sahanda, menemen ve haşlama teknikleri kullanılmalı, sarısının renginin yeşile çalmamasına dikkat edilmelidir.  Yumurta çok pis değilse hemen pişirilecekse kırmadan önce yıkanmamasını öneriyorum, yıkandığı taktirde kabuğundaki porlar hava delikleri açılacak ve yumurtaya mikroorganizmanın ulaşma riski artacaktır.